ESSENCE OF JAPAN 第三弾

山梨を堪能する初夏の晩餐

本イベントは終了いたしました。

2022年より「最上質の日本」の提供を目指し展開する Essence of Japan シリーズ。
その第三弾として、南アルプスの名水で育まれたこだわりの食材をふんだんに使用した、山梨の魅力溢れるディナーイベントを開催いたします。

「グレイスワイン」の名で知られる日本を代表するワイナリーの醸造家三澤彩奈氏と、山梨県を代表する2つのレストラン、「La Cueillette」のオーナーシェフ山田真治氏、「TOYOSHIMA」のオーナーシェフ豊島雅也氏と、パレスホテル東京のシェフによる一夜限りのコラボレーションディナーをお楽しみください。

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – Wines

コラボレーションイベント

開催概要

中央葡萄酒株式会社 (グレイスワイン) は1923年に山梨で創業し、今年で100周年を迎える国内外から高い評価を受けるワインブランドです。本イベントではワイン醸造家である三澤彩奈氏をお招きし、市場に出回ることの少ないヴィンテージワインや100周年記念ラベルの限定ワインをはじめ、料理に合わせた貴重なワインが味わえます。
また国内外で経験を積み山梨をバックグラウンドに持ち活躍する「La Cueillette」オーナーシェフ山田真治氏と「TOYOSHIMA」オーナーシェフ豊島雅也氏を迎え、パレスホテル東京のシェフとのコラボレーションメニューご提供し、ワインとのマリアージュをお楽しみいただきます。

開催日時: 2023年5月16日(火) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場山吹 (4F)
料金: 1名様￥42,000 (お食事・お飲み物・サービス料・消費税込)
お問い合わせ: イベント受付 03-3211-5326 (10:00 am – 6:00 pm [土・日・祝日を除く])
企画・協力: (株)はじまりの食卓宮下大輔氏
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。

お料理のメニュー

アミューズブーシュ＜パレスホテル東京齋藤正敏＞
「杜苑と山梨の野菜達山梨産山羊のミルクのブランマンジェ」
パレスホテル東京の契約農園はじめ山梨から届く新鮮な野菜を、同じく山梨の山女魚のアンチョビを使ったシーザードレッシングや春菊のピューレと合わせました。爽やかな山羊ミルクのブランマンジェとともに。

前菜＜La Cueillette 山田真治シェフ＞
「甲斐路シャモと小松菜のショーフロワ」
山梨・八ヶ岳の地鶏「甲斐路シャモ」を、ささみ・もも肉のムース・白レバーの3層に重ねたモダンなあしらいのショーフロワ。鮮やかな色合いの小松菜のピューレと、うどや山菜などがこれから迎える初夏を演出。

前菜＜TOYOSHIMA 豊島雅也シェフ＞
「山のパテアンクルートジビエサラダピクルス」
シェフ自ら山梨で獲ったジビエを、パテアンクルートにしてご提供。グレイスワインワイン醸造家三澤彩奈氏のお母さま作の干し柿をパテのアクセントに。クラシックな料理に、地の食材を活かし仕上げました。

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – Executive Chef Masatoshi Saito Menu

アミューズブーシュ
＜パレスホテル東京齋藤正敏＞

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – La Cueillette Chef Shinji Yamada Menu

前菜
＜La Cueillette 山田真治シェフ＞

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – TOYOSHIMA Chef Masaya Toyoshima Menu

前菜
＜TOYOSHIMA 豊島雅也シェフ＞

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – Pastry Chef Osami Kubota Menu

デザート
＜パレスホテル東京窪田修己＞

魚＜山田シェフ・豊島シェフ合作＞
「八ヶ岳湧水鱒の低温調理アスパラガスとブラッドオレンジ2種のソース」
塩漬けにした新鮮な鱒を燻製にかけ低温調理した魚料理に、爽やかな山梨市・矢崎屋ファームのブラッドオレンジのソース、オランデーズのエスプーマを添えました。野山の風景をイメージした一品です。

肉＜山田シェフ・豊島シェフ合作＞
「甲州ワインビーフフィレ肉のローストキュヴェ三澤赤ワインのエッセンス山のアクセント」
ワインの絞りかすを肥料として育てられた「甲州ワインビーフ」を、キュヴェ三澤の赤ワインで香りづけし、セミドライ葡萄を合わせたクラシックなソースとともにご用意。山菜のほのかな苦味をアクセントにお召し上がりください。

デザート＜パレスホテル東京窪田修己＞
「山梨産さくらんぼのデクリネゾン」
甘酸っぱい山梨のさくらんぼを様々なテクスチャーでお楽しみいただくデザート。コンポートとフレッシュのさくらんぼに、ソルベやさくらんぼ型のムース、蜂蜜とキルシュを効かせたなめらかなクリームを添えました。

ワインのメニュー

グレイスロゼ 2022 (三澤農場 / メルロ、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン)
Grace Blanc de Blancs 2015 (三澤農場 / シャルドネ)
あけの 2020 – グレイスワイン 100周年記念ラベル (三澤農場 / メリタージュ)
三澤甲州 2021 (三澤農場 / 甲州)
キュヴェ三澤プライベートリザーブ 2009 (三澤農場 / カベルネソーヴィニヨン)

グレイスワインワイン醸造家三澤彩奈 (みさわあやな) 氏

山梨県出身。創業1923年、中央葡萄酒株式会社 (グレイスワイン) 社主の長女として生まれ、ワイン醸造が身近な環境で育つ。フランス栽培醸造技術者資格取得。ボルドー大学醸造学部、ステレンボッシュ大学院に留学後、世界各地のワイナリーで研鑽を積む。2008年グレイスワイン栽培醸造責任者就任。2014年、世界最大のワインコンクール「Decanter World Wine Awards」にて、日本ワイン初の金賞を受賞。以後、6年連続金賞受賞。

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – Grace Wine Ayana Misawa

グレイスワイン三澤彩奈氏

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – Grace Wine

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – La Cueillette Chef Shinji Yamada

La Cueillette オーナーシェフ山田真治氏

Palace Hotel Tokyo – Collaboration Event – Essence of Japan Yamanashi – TOYOSHIMA Chef Masaya Toyoshima

TOYOSHIMA オーナーシェフ豊島雅也氏

La Cueillette (キュイエット) オーナーシェフ
山田真治 (やまだしんじ) 氏

山梨県出身。都内で経験を重ねた後、渡仏。星付きレストランで研鑽を積む。「シャンパーニュの景色と重なる山梨の豊かな自然の中で自分の店を開きたい」という思いを抱き、山梨県のフレンチレストランのシェフを経て、2003年「La Cueillette」を開店。今年4月に20周年を迎える。

TOYOSHIMA オーナーシェフ
豊島雅也 (とよしままさや) 氏

静岡県出身、柑橘農家に生まれる。2013年から国内リゾートホテル企業にて部門責任者やスーシェフを務め、同2013年にフランスで行われたボキューズ・ドール国際料理コンクールにTEAM JAPANとして参加、世界3位入賞に貢献。その後、2017年にジビエ料理を中心に提供する「TOYOSHIMA」を開業。2022年ゴ・エ・ミヨ「テロワール賞」受賞。

パレスホテル東京総料理長
齋藤正敏 (さいとうまさとし)

「Japan Prize 2015 日本国際賞晩餐会」の宴席をはじめ、星付きシェフを招聘したガラディナーなどを数多く統括。また、外務省飯倉公館では、外務大臣および外務次官主催の宴席を150回以上担当し、首相主催のレセプションも手がける。2016年、フランス「農事功労章」のシュヴァリエを受章。

パレスホテル東京統括ペストリーシェフ
窪田修己 (くぼたおさみ)

パレスホテル東京調理部ベーカリー&ペストリー課シェフ兼ペストリーシェフ。1989年にパレスホテルに入社後、3回にわたり渡仏、一流レストランやパティスリーで研鑽を積み、帰国後レストランシェフ・ド・パティシエを経験。豊富な経験を生かし、パレスホテル東京のグランドオープン時にベーカリー&ペストリー統括シェフに就任。