鮨 かねさか

職人の華麗な技がいきる江戸前の粋を。

ミシュランの星を獲得し、海外進出にも成功している鮨の名店の出店です。
江戸前の技法を大切にしながら、新しく柔軟な発想で「旨い鮨」の追求を続ける、職人の高品質な味わいをご堪能いただけます。

伝統の技が綾なす
美しい空間で
江戸前の粋を。

* カウンター席は、7歳よりご利用いただけます。

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営業時間

ランチ: 11:30a.m.-2:00p.m.
ディナー: 5:00p.m.-9:30p.m. L.O.

階数

6階

ドレスコード

スマートカジュアル

席数

20席 | 個室1室

電話番号: 03-3211-5323

Spring At Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の春。

選び抜いた、春の海からの幸。

江戸前の伝統に繊細な職人技を加え、愛情をこめて握る。
春の海から届いた魚介の繊細な旨さを、仕上がりの美しさとともにご堪能ください。

舞台となるカウンターを中心とした、清々しい空気感の店づくりを大切にしています。

ランチコース: ¥6,500~
ディナーコース
: ¥18,000~

* 別途サービス料・消費税を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。 詳しくは店舗へお問い合わせください。

about shinji kanesaka

『私は、漢字の「一」の字のようなバランスのとれた鮨を目指したい。』

1972年に生まれ、学業終了後、すしの世界で技術向上に研鑽した。 控えめな性格ではあるが、彼のすしに対するこだわりと技術は、すしを芸術の域にまで高めたといえよう。 ミシュラン2つ星の評価は、鮨職人業界の星として、すしアーテイストと呼ぶにふさわしい活躍をしている。

2000年、金坂氏は東京の中心銀座に「鮨かねさか」を開業し、お客様にも恵まれ、良い評判を得ていた。

 

彼がこの業界で注目を浴びるようになった要因は、彼自身の「シャリ」に対するこだわりに他ならない。 鮨はその80%がシャリである、ここの塩梅が鮨の出来を決める。 何とも説明しがたい彼の魅力と、磨きこまれた彼の手になる商品の質の高さが、彼の成功の秘訣といえよう。

『自分が食べたいと、思う鮨を 造り続けたい。』

かねさかにて、本物の鮨とは、技と心意気を体験できるものである。

個室についてのご案内

個室 最大人数 ランチ ディナー
洋室 8 ¥5,000 ¥5,000

* 別途消費税を加算させていただきます。

ランチタイム・ディナータイムとも4名様以上でご利用いただけます。
また、個室ご利用のお客様には、前日までにコースを決めていただいております。

・萩コース ¥18,000 にぎり15貫+お椀
・おまかせコース ¥25,000
* 別途サービス料・消費税を加算させていただきます。

キャンセルについて:
ランチ¥5,000 / ご予約人数分、ディナー ¥10,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは前日までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ ご予約当日のご連絡
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
* 室料別途¥5,000 (税別) を頂戴いたします。