それは、豊穣の海からの贈りもの。

毎朝市場に出かけ、その日最高の雲丹を厳選してご賞味いただきます。

この時季は、多いときは3～4か所の産地で獲れた雲丹を揃えています。

まさに豊穣の海からの幸といえる、その繊細にして奥深い味わいをぜひご賞味ください。

ランチコース: ￥6,500～
ディナーコース: ￥15,000～
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。 詳しくは店舗へお問い合わせください。

豊穣の、春の海からの贈りもの。

味はもとより、その美しさや握りの所作も美味しさ。

春の海から届いた魚介を選び抜き、江戸前の伝統に繊細な職人技を加えて、愛情をこめて握る。

舞台となるカウンターを中心に、清々しい空気感の店づくりを大切にしています。

『私は、漢字の「一」の字のようなバランスのとれた鮨を目指したい。』

1972年に生まれ、学業終了後、すしの世界で技術向上に研鑽した。　控えめな性格ではあるが、彼のすしに対するこだわりと技術は、すしを芸術の域にまで高めたといえよう。 ミシュラン2つ星の評価は、鮨職人業界の星として、すしアーテイストと呼ぶにふさわしい活躍をしている。

2000年、金坂氏は東京の中心銀座に「鮨かねさか」を開業し、お客様にも恵まれ、良い評判を得ていた。

彼がこの業界で注目を浴びるようになった要因は、彼自身の「シャリ」に対するこだわりに他ならない。 鮨はその80%がシャリである、ここの塩梅が鮨の出来を決める。 何とも説明しがたい彼の魅力と、磨きこまれた彼の手になる商品の質の高さが、彼の成功の秘訣といえよう。

『自分が食べたいと、思う鮨を　造り続けたい。』

かねさかにて、本物の鮨とは、技と心意気を体験できるものである。

* ランチタイム・ディナータイムとも4名様以上でご利用いただけます。

キャンセルについて:
ランチ￥5,000 / ご予約人数分、ディナー ￥10,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル