鮨 かねさか

職人の華麗な技がいきる江戸前の粋を。

【プレミアム付食事券対象】

海外進出にも成功している鮨の名店の出店です。
江戸前の技法を大切にしながら、新しく柔軟な発想で「旨い鮨」の追求を続ける、職人の高品質な味わいをご堪能いただけます。

伝統の技が綾なす 美しい空間で 江戸前の粋を。
* カウンター席は、7歳よりご利用いただけます。
* 個室のご利用をご希望の場合には、個室についてのご案内をご確認ください。

太巻きやばらちらしのテイクアウトもございます。
テイクアウトメニューはこちらをご覧ください。

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営業時間 |
* 営業時間の最新情報は、こちらをご覧ください。

階数 | 6階

ドレスコード | スマートカジュアル
* 詳しくはこちらをご覧ください。

席数 | 20席 (個室1室)

電話番号| 03-3211-5323

メニュー

* 記載料金にはサービス料10%、消費税が含まれます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

Winter at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の冬。

冬の江戸前の、真髄を味わう。

選りすぐった熊本産のコノシロは、ぜひお楽しみいただきたい冬を代表するネタといえ
ます。
酢と塩を振って個体差を見極めながら3~4日ほど寝かせ、味わいをさらに高め
ます。さっぱりとした夏のシンコとは違い、脂の乗った味わいが特長。
シンプルながら、江戸前の真髄をご賞味いただける逸品です。

提供期間: 2022年12月1日(木)~2023年2月28日(火)

ランチコース ¥7,150~
ディナーコース ¥19,800~

* 2022年12月28日(水)より2023年1月4日(水)までの期間は特別営業のため、営業時間ならびに提供メニューの変更がございます。

Palace Hotel Tokyo – Sushi Kanesaka VI – H2

about shinji kanesaka

『私は、漢字の「一」の字のようなバランスのとれた鮨を目指したい。』

1972年に生まれ、学業終了後、すしの世界で技術向上に研鑽した。 控えめな性格ではあるが、彼のすしに対するこだわりと技術は、すしを芸術の域にまで高めたといえよう。 ミシュラン2つ星の評価は、鮨職人業界の星として、すしアーテイストと呼ぶにふさわしい活躍をしている。

2000年、金坂氏は東京の中心銀座に「鮨かねさか」を開業し、お客様にも恵まれ、良い評判を得ていた。

 

彼がこの業界で注目を浴びるようになった要因は、彼自身の「シャリ」に対するこだわりに他ならない。 鮨はその80%がシャリである、ここの塩梅が鮨の出来を決める。 何とも説明しがたい彼の魅力と、磨きこまれた彼の手になる商品の質の高さが、彼の成功の秘訣といえよう。

『自分が食べたいと、思う鮨を 造り続けたい。』

かねさかにて、本物の鮨とは、技と心意気を体験できるものである。

Palace Hotel Tokyo – Sushi Kanesaka V – H2

個室についてのご案内

個室 最大人数 ランチ ディナー
洋室 8 ¥5,500 ¥5,500

* 個室の使用料金には、消費税が含まれております。

個室はランチタイム・ディナータイムとも4名様以上でご利用いただけます。
またご利用時には、前日までにコースを決めていただいております。

キャンセルについて:
ランチ¥5,500 / ご予約人数分、ディナー ¥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは前日までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ ご予約当日のご連絡
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
* 室料別途¥5,500 (税込) を頂戴いたします。