この一貫は、職人の歓び。

細心の注意をもって火入れし、冷たい漬け地に一晩漬けることで、中までしっかりと味を含ませる煮蛤。その握りは、この時期にぜひ味わっていただきたい逸品。蛤には、あえてやや温かみのあるシャリを合わせます。
貴重なネタをお客様にお楽しみいただけることは職人の大きな歓びです。

提供期間: 2023年3月1日(水)～5月31日(水)

ランチコース　￥7,150～
ディナーコース　￥19,800～

『私は、漢字の「一」の字のようなバランスのとれた鮨を目指したい。』

1972年に生まれ、学業終了後、すしの世界で技術向上に研鑽した。　控えめな性格ではあるが、彼のすしに対するこだわりと技術は、すしを芸術の域にまで高めたといえよう。 ミシュラン2つ星の評価は、鮨職人業界の星として、すしアーテイストと呼ぶにふさわしい活躍をしている。

2000年、金坂氏は東京の中心銀座に「鮨かねさか」を開業し、お客様にも恵まれ、良い評判を得ていた。

彼がこの業界で注目を浴びるようになった要因は、彼自身の「シャリ」に対するこだわりに他ならない。 鮨はその80%がシャリである、ここの塩梅が鮨の出来を決める。 何とも説明しがたい彼の魅力と、磨きこまれた彼の手になる商品の質の高さが、彼の成功の秘訣といえよう。

『自分が食べたいと、思う鮨を　造り続けたい。』

かねさかにて、本物の鮨とは、技と心意気を体験できるものである。

* 個室の使用料金には、消費税が含まれております。

個室はランチタイム・ディナータイムとも4名様以上でご利用いただけます。
またご利用時には、前日までにコースを決めていただいております。

キャンセルについて:
ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは前日までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ ご予約当日のご連絡
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
* 室料別途￥5,500 (税込) を頂戴いたします。