鮨 かねさか

職人の華麗な技がいきる江戸前の粋を。

江戸前の技法を大切にしながら、新しく柔軟な発想で「旨い鮨」の追求を続ける、職人の高品質な味わいをご堪能いただけます。

伝統の技が綾なす 美しい空間で 江戸前の粋を。
* カウンター席は、7歳よりご利用いただけます。
* 香りの強い化粧品や香水をつけた状態でのご入店はお断りをする場合がございます。
* 個室のご利用をご希望の場合には、個室についてのご案内をご確認ください。

レストラン&バー へ戻る

営業時間 |
* 営業時間の最新情報は、こちらをご覧ください。

階数 | 6階

ドレスコード | スマートカジュアル
* 詳しくはこちらをご覧ください。

席数 | 20席 (個室1室)

電話番号| 03-3211-5323

メニュー

* 記載料金には消費税が含まれており、別途サービス料15%を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

Winter at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の冬。

繊細な仕込みに、旨さ引き立つ。

小肌は江戸前を代表する伝統的なネタです。塩を振り、酢を入れて寝かせる塩梅は熟練の見極めを必要とし、それによって劇的に味が変わります。
かねさかでは、あえて寝かせが難しい脂の乗った鮗 (このしろ – 大きく成長した小肌) を使用。繊細な仕込みで引き立つ旨さをお召し上がりいただきます。

提供期間: 2023年12月1日(金)~2024年2月29日(木)

Palace Hotel Tokyo – Kanesaka – Winter 2023 – Kohada

SPRING AT PALACE HOTEL TOKYO

パレスホテル東京の春。

絶妙の塩加減。浅葱との出合い。

春になり、大きく育つに連れて脂の乗りもよくなる鯵。一瞬だけ酢洗いし、絶妙の塩加減で鯵の持ち味を極限まで引き出します。
その旨さを一層引き立てるのが、かねさか独自の薬味、あたり葱です。すり鉢でおろした浅葱が鯵の脂と溶け合うことで生まれる、新たな味覚の広がりをご賞味ください。

提供期間: 2024年3月1日(金)~5月31日(金)

about shinji kanesaka

『私は、漢字の「一」の字のようなバランスのとれた鮨を目指したい。』

1972年に生まれ、学業終了後、すしの世界で技術向上に研鑽した。控えめな性格ではあるが、彼のすしに対するこだわりと技術は、すしを芸術の域にまで高めたといえよう。 ミシュラン2つ星の評価は、鮨職人業界の星として、すしアーテイストと呼ぶにふさわしい活躍をしている。

2000年、金坂氏は東京の中心銀座に「鮨かねさか」を開業し、お客様にも恵まれ、良い評判を得ていた。

 

Palace Hotel Tokyo – Sushi Kanesaka VI – H2

彼がこの業界で注目を浴びるようになった要因は、彼自身の「シャリ」に対するこだわりに他ならない。 鮨はその80%がシャリである、ここの塩梅が鮨の出来を決める。 何とも説明しがたい彼の魅力と、磨きこまれた彼の手になる商品の質の高さが、彼の成功の秘訣といえよう。

『自分が食べたいと、思う鮨を 造り続けたい。』

かねさかにて、本物の鮨とは、技と心意気を体験できるものである。

個室についてのご案内

個室最大人数ランチディナー
洋室8¥5,500¥5,500

* 個室の使用料金には、消費税が含まれております。

個室はランチタイム・ディナータイムとも4名様以上でご利用いただけます。
またご利用時には、前日までにコースを決めていただいております。

Palace Hotel Tokyo – Sushi Kanesaka V – H2

キャンセルについて:
ランチ¥5,500 / ご予約人数分、ディナー ¥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは前日までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ ご予約当日のご連絡
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
・ ご予約当日の人数変更 (人数減の場合)
* 室料別途¥5,500 (税込) を頂戴いたします。