エステール

“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。【プレミアム付食事券対象】【地域共通クーポン対象】

「ミシュランガイド東京 2022」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理 エステール。
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。

フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。

* 男性はジャケットの着用をお願いしております。なお、夏季はジャケット着用は任意ですが、襟付きシャツにてご来店ください。
* Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェアなどの軽装はご遠慮ください。

* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。

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営業時間 |
* 営業日・時間の最新情報は、こちらをご覧ください。

階数 | 6階

ドレスコード | スマートエレガント
* 男性はジャケットの着用 (夏季は襟付きシャツのみでも可) をお願いしております。

席数 | 全席60席 / 個室3室

ご予約・お問い合わせ | 03-3211-5317
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Palace Hotel Tokyo – esterre Entrance – T2
 

メニュー

* 記載料金には消費税が含まれており、別途サービス料15%を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

Autumn at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の秋。

目にも美しい、日本の秋。

旬を迎えて大きく育った北海道産の帆立貝をゆっくりとローストして旨味を際立たせます。

ソースは、つぼみも茎も葉も余すことなく使ったブロッコリーとひまわりの種、1日かけて乾燥させた帆立貝の肝を合わせて仕上げます。

厳選した帆立貝の奥深い滋味と、それぞれの素材の個性を引き出したソースとの調和が奏でる、日本の秋のご馳走をご堪能ください。

北海道産の帆立貝
軽くスモークした鯖
栗とカシス

提供期間: 2022年9月1日(木)~11月30日(水)

ランチ   ¥10,000~
ディナー   ¥20,000~

北海道産の帆立貝 海藻とブロッコリー
軽くスモークした長崎産の鯖 茸のフェルメンテーション
栗と青森産のカシス ウイスキーキャラメル

Festive Celebrations at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京のクリスマス。

厳選した素材の持ち味を活かして、格別な美味に仕上げた一皿を、ぜひご賞味ください。

提供期間: 2022年12月17日(土)~25日(日)
* 12月19日(月)、20日(火)はクローズとさせていただきます。

Christmas Courses

クリスマスランチコース   ¥13,200 / ¥19,800
クリスマスディナーコース   ¥40,700
* 12月17日(土)~23日(金)は¥30,800コースもございます。

クリスマスメニューの詳細を見る
バターナッツスクワッシュのヴルーテ
Palace Hotel Tokyo – Sweets & Deli – Christmas 2021 – Christmas Cake by ESTERRE – H2

クリスマスケーキ by エステール   ¥9,800
サイズ | 約∅15cm

「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学に基づき、栗、タヒチアンヴァニラ、カシスを使用した、減塩、低糖質、低脂肪のクリスマス ケーキです。

ご予約・お問い合わせ
エステール店舗、または スイーツ&デリ Tel: 03-3211-5320
(予約専用ダイヤル 10:30 am – 7:00 pm)

* オンラインショップでは10月1日(土) 10:30 amよりご予約いただけます。
* 店舗お受け取りのみとなります。配送はいたしかねますので、予めご了承ください。

その他クリスマスケーキの詳細を見る

Private Dining Rooms

個室のご案内

エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。

個室 人数 ランチ・ディナー
洋室 2室 2~6 ¥11,000
洋室 1室 6~10 ¥22,000

* 詳しくは店舗へお問い合わせください。

Palace Hotel Tokyo – Esterre – Private Dining Room – Evening – H2

Private Dining Packages

個室プランのご案内

ご結納やお顔合わせ、ご記念日やお誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。

シンプルでありながら洗練されたデザインの個室で、思い出に残るひとときをお過ごしください。

洋室 (2~6名様用):
小個室 プライベートディナープラン   2名様 ¥52,000~

洋室 (6~10名様用):
ランチ・ディナープラン   6名様 ¥162,800~

個室プランの詳細を見る

キャンセルについて:
ランチ¥5,500 / ご予約人数分、ディナー ¥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル

Palace Hotel Tokyo – Esterre – Table Setting – H2
Palace Hotel Tokyo – Esterre – Daytime – H2

Restaurant Concept

レストランコンセプトについて

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

Interior Design

店舗デザインについて

店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。

Palace Hotel Tokyo – Esterre III – H2
シェフ Martin PITARQUE PALOMAR
ペストリーシェフ Thomas MOULIN

Chef's profile

シェフ プロフィール

シェフ Martin PITARQUE PALOMAR

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。

ペストリーシェフ Thomas MOULIN

1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。

Sommelier’s Story

ソムリエ プロフィール

パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。

2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。
15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。

日本の旬の食材を活かしたフランス料理との最高のマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。

Palace-Hotel-Tokyo-Takamasa-SATO-H2
シェフソムリエ 佐藤隆正