エステール
“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。【プレミアム付食事券対象】【地域共通クーポン対象】
「ミシュランガイド東京 2022」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理 エステール。
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。
フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。
* 男性はジャケットの着用をお願いしております。Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェアなどの軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。
営業時間 |
* 営業日・時間の最新情報は、こちらをご覧ください。
階数 | 6階
ドレスコード | スマートエレガント
* 男性はジャケットの着用をお願いしております。
席数 | 全席60席 / 個室3室
ご予約・お問い合わせ | 03-3211-5317
メニュー
* 記載料金にはサービス料10%、消費税が含まれます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
Winter at Palace Hotel Tokyo
パレスホテル東京の冬。
鮑の、野菜の、完璧な美味のバランス。
選び抜いた千葉産の鮑を人参の果汁で調理し、ゆっくりと火を通します。その後に備長炭で人参、サフランとともにグリルしてバランスよく仕上げました。
また、エステールの菜園から届く、冬に旬を迎えるカリフラワーのローストに、熟成したコンテチーズを添えた一皿もシェフが最高の組み合わせと自負する美味です。
提供期間: 2021年12月1日(水)～2022年2月27日(日)
ランチ ￥9,680～
ディナー ￥20,570～
備長炭で焼いた千葉産鮑 人参とサフラン
エステールの菜園から届いたカリフラワーのロースト 熟成したコンテチーズ
ル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレートを使用したデザート やげん堀の七味
ケーキ by esterre
チョコレート&アールグレイケーキ by Esterre <要予約>
アールグレイのスポンジを「ル・ショコラ・アラン・デュカス」で製造されたカカオ75%のジャワ産ショコラとアールグレイを合わせたクリームとショコラのムースで覆い、ショコラのグレーズでコーティング。金箔と青い花びらで彩った洗練されたデザインに、ショコラとアールグレイのマリアージュが際立つチョコレートケーキです。
サイズ | φ12cm ￥6,480 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥8,640 (箱: 17×17×H11.8cm)
チーズケーキ by Esterre <要予約>
ふんだんに使用した国産のチーズに、爽やかなマンゴのクーリやエキゾチックフルーツのクリームを合わせたムース仕立てのチーズケーキです。ココナッツのビスキュイやサブレをあしらい、ヴァニラとエキゾチックフルーツのガナッシュで贅沢な味わいに。日本のテロワールを存分に活かした、エステールならではの一品です。
サイズ | φ12cm ￥4,320 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥6,480 (箱: 17×17×H11.8cm)
ご予約・お問い合わせ フランス料理 エステール
Tel: 03-3211-5317 (11:00 am – 8:00 pm)
* お受け取りは水曜～日曜日のみ、お受け取り日の前日8:00 pmまでにご予約ください。
* お受け取り当日は、地下1階 ペストリーショップ スイーツ&デリまでお越しください。
個室のご案内
エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。
| 個室 | 人数 | ランチ・ディナー | |
| 洋室 | 2室 | 2～6 | ￥11,000 |
| 洋室 | 1室 | 6～10 | ￥22,000 |
* 詳しくは店舗へお問い合わせください。
キャンセルについて:
ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。
レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)
個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
レストランコンセプトについて
フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。
店舗デザインについて
店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。
Chef's profile
シェフ プロフィール
シェフ Martin PITARQUE PALOMAR
1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。
ペストリーシェフ Thomas MOULIN
1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。
Sommelier’s Story
シェフソムリエ 佐藤隆正
パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。
2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。
15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。日本の旬の食材を生かしたフランス料理とのマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。
