エステール

“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。

フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。

* 男性はジャケットの着用をお願いしております。Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェア等の軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。

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営業時間 |
* 営業時間の最新情報は、こちらをご覧ください。
* 当面の間、事前予約制、月曜・火曜日はクローズとさせていただきます。

階数 | 6階

ドレスコード | スマートエレガント

席数 | 全席60席 / 個室3室

ご予約・お問い合わせ | 03-3211-5317

メニュー

*本ページに記載の料金に、別途サービス料・消費税を加算させていただきます。
*食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

Summer at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の夏。

豊穣な、北の海からの贈り物。

日本の恵みとの出会いから生まれる味わいをどうぞ。
この夏の逸品は、青森産剣先烏賊の一皿。その豊かな旨味にレモンと烏賊墨のアクセントを効かせフヌイユ (ういきょう) の香りを添えて。

故郷で家族と楽しんだ烏賊料理の思い出を懐かしみながら、シェフが腕によりをかけました。

青森産剣先烏賊 野生のフヌイユ
宮崎産マンゴ ワカメ

提供期間: 2020年6月1日(月)~8月31日(月)

ランチ ¥8,000~
ディナー ¥17,000~

青森産剣先烏賊 野生のフヌイユ レモンと烏賊墨のコンディメント

栃木産和牛 茄子と紫蘇

宮崎産マンゴ ワカメ

エステールのケーキ

エステールでは、お持ち帰り用の2種のケーキをご予約にて承っております。お誕生日やお祝い、ご自身へのご褒美にいかがでしょうか。

チョコレートケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ¥6,000 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ¥8,000 (箱: 17×17×H11.8cm)

小麦粉を使わずに仕上げたエステールのチョコレートケーキは、プラリネやヘーゼルナッツ、カカオニブのクルスティヤンやフィヤンティーヌの食感も楽しい一品。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」で製造されたカカオ75%のジャワ産ショコラのムースで味わい深く仕上げています。

高品質なショコラと国産黒米のパフやクリームを使い、「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学を表現したケーキです。

チョコレートケーキ By Esterre
チーズケーキ By Esterre

チーズケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ¥4,000 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ¥6,000 (箱: 17×17×H11.8cm)

マンゴのクーリ、エキゾチックフルーツのクリームが爽やかな、ムース仕立てのチーズケーキです。ココナッツのビスキュイ、サブレをあしらい、ヴァニラとエギゾチックフルーツのクーリを使ったガナッシュで、贅沢な味わいに。国産のチーズをふんだんに使い、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かしたエステールならではのケーキをお届けいたします。

*本ページに記載の料金に、別途消費税を加算させていただきます。
* お受け取り日の前日8:00 pm までにご予約ください。
* お受け取り当日は、地下1階 ペストリーショップ スイーツ&デリまでお越しください。

ご予約・お問い合わせ
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5320 (11:00a.m.-8:00p.m.)

エステールのタブレット・ド・ショコラ

タブレット・ド・ショコラ By Esterre ¥3,200

ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ、国産黒米のポップライスやヘーゼルナッツプラリネをカカオ75%のショコラノワールでコーティングしています。

「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学が詰まった手づくりのタブレット・ショコラです。多彩な食感と味わいをぜひご堪能ください。

ご提供店舗 |
6F フランス料理 エステール
B1F ペストリーショップ Sweets & Deli

* オンラインショップでもご購入いただけます。

タブレット・ド・ショコラ By Esterre

アニバーサリー 個室プラン

ご結納やお顔合わせ、ご記念日やお誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。

詳細を見る

個室のご案内

エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。

個室 人数 ランチ・ディナー
洋室 2室 2~6 ¥10,000
洋室 1室 6~10 ¥20,000

* 詳しくは店舗へお問い合わせください。

キャンセルについて:
ランチ¥5,000 / ご予約人数分、ディナー ¥10,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル

レストランコンセプトについて

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

店舗デザインについて

店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。

シェフ Martin PITARQUE PALOMAR
ペストリーシェフ Thomas MOULIN

Chef's profile

シェフ プロフィール

シェフ Martin PITARQUE PALOMAR

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。

ペストリーシェフ Thomas MOULIN

1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。