Name: Palace Hotel Tokyo
Address: 1-1-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo, 100-0005, Japan

エステール

“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランが誕生いたしました。

フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。
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* 男性はジャケットの着用をお願いしております。Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェア等の軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。

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営業時間 |
ランチ: 11:30a.m. – 2:00p.m. L.O.
ディナー: 6:00p.m. – 9:30p.m. L.O.
* 当面の間、ディナーのL.O.を9:00p.m.に変更いたします。
* 4月3日(金)、4月8日(水)、14日(火)、20日(月)、21日(火)、27日(月)の営業を休止させていただきます。

階数 | 6階

ドレスコード | スマートエレガント

席数 | 全席60席 / 個室3室

ご予約・お問い合わせ | 03-3211-5317 (10:00a.m. – 9:00p.m.)

メニュー

_{*本ページに記載の料金に、別途サービス料・消費税を加算させていただきます。

*食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。}

ようこそ、新しいフレンチの感動へ。

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立したデュカス・パリをパートナーに迎えた「エステール」。
フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵みを存分に活かすことで生まれた、ヘルシーでコンテンポラリーなメニューの数々を、ご賞味いただけます。

レストランコンセプトについて

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

Spring at Palace Hotel Tokyo

パレスホテル東京の春。

春の風景にインスピレーションを得て。

フランス料理に忠実でありつつ、日本のテロワール（土壌や気候など、その土地が持つ個性）が育む味わいを存分に活かしたメニューをご用意しています。

この春は、若々しい緑が美しい野菜を厳選し、海や山の幸と合わせました。

草木萌える風景にインスピレーションを得た新作をご堪能ください。

北海道産牡丹海老の炭火焼

プロヴァンス産グリーンアスパラガスのフェルメンテーション

山形産チェリーのマリネ

提供期間: 2020年3月1日(日)～2020年5月31日(日)

ランチ￥8,000～
ディナー￥17,000～

北海道産牡丹海老の炭火焼 グリーンピースとアーモンド

プロヴァンス産グリーンアスパラガスのフェルメンテーション 雲丹

岩手産穀類のクックポット 筍ヒマワリの種オゼイユ

山形産チェリーのマリネ 桜茶の香り羊乳のソルベ

シェフ　Martin PITARQUE PALOMAR

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。

ペストリーシェフ Thomas MOULIN

1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」にてペストリーシェフを務めた。