エステール by アラン・デュカス 5th Anniversary Dinner

2025年7月、フランス料理 エステール by アラン・デュカスは開業5周年を迎えます。
フランス料理界を牽引してきたアラン・デュカスがお客様をお迎えし、シェフの小島 景が感謝を込めた特別メニューの5周年記念ディナーをご用意いたします。

* ご好評のため、満席となりました。ご予約はキャンセル待ちにて承ります。

店舗: フランス料理 エステール by アラン・デュカス (6F)
開催日時: 2025年7月4日(金) 6:30 pm –
予約開始日時: 2025年4月16日(水) 10:00 am –
料金: 1名様 ￥100,000 (サービス料15%・消費税込)
スターター3品、メイン2品、デザート1品
* シャンパーニュ、白ワイン、赤ワイン、デザートワインのペアリングを含む。

それぞれに際立つ、旬の味わい。

瀬戸内海・淡路産の真名鰹は、春に旨味を増す高級魚です。
備長炭でじっくり焼くうちに滲み出す脂がその旨さの証しといえます。魚をベースにブラッドオレンジや様々な野菜を使った、爽やかな酸味とコクのあるソースを合わせました。付け合わせはローストし、味を凝縮させた鎌倉野菜。それぞれの食材の豊かな味わいが際立つ一皿です。

マナガツオの炭火焼 春野菜のロースト
グリーンアスパラガスとモリーユ茸のエチュベ ソースムースリーヌ
レモンのコンポジションとオリーブオイル フロマージュブランのグラニテ

* 食材の都合などにより一部メニューの内容、提供期間を変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

ソムリエが厳選した3種のワイン。春のマリアージュをお楽しみください。

ロワール サンセール ソヴァージュ パスカル ジョリヴェ   ￥3,500
アルザス リースリング ヒューゲル   ￥3,000
ヴェネト ソアヴェ クラシコ ラ ロッカ ピエロパン   ￥2,500

* ご提供数に限りがございます。

シルキーな肉質をもつロースと、柔らかでクリーミーなリードヴォーを別々に火入れすることで、素材の持ち味を最大限に引き出します。
風味豊かな仔牛の出汁を活かしたソースで味わう、それぞれの魅力をご堪能ください。

北海道オークリーフ牧場仔牛とリードヴォー 季節野菜のコンフィ
鰻の炭火焼 サラダと夏の茸 野菜のソース
マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース

* 食材の都合などにより一部メニューの内容、提供期間を変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。

ソムリエが厳選した3種のワイン。夏の爽やかなマリアージュをお楽しみください。

ステッラート ヴェルメンティーノ ディ サルデーニャ パーラ   ￥2,500
ルスコ アルバリーニョ パゾス デ ルスコ   ￥2,500
Bio カシー ブラン クロ サント マグドレーヌ   ￥3,500

* ご提供数に限りがございます。

タブレット・ド・ショコラ by Esterre   ￥3,500

ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ、国産黒米のポップライスやヘーゼルナッツプラリネをカカオ75％のショコラノワールでコーティングしました。

「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というアラン・デュカスの料理哲学が詰まった手づくりのショコラ。多彩な食感と味わいをぜひご堪能ください。

* フランス料理 エステール by アラン・デュカス、ペストリーショップ スイーツ&デリおよびオンラインショップ でご購入いただけます。

赤いバラをイメージし、華やかに仕上げたホールケーキをご用意しました。
アールグレイのスポンジ生地に、ル・ショコラ・アラン・デュカスのショコラとアールグレイやフランボワーズを合わせたクリームを何層にも重ね、トップにはフレッシュフランボワーズを。アールグレイ風味のプラリネが、食感に変化をもたらします。

Rosace de Framboise
ロザス ド フランボワーズ
⌀15cm × H6cm ￥11,000 / ⌀12cm × H5cm ￥7,800 (消費税込・サービス料15%別)

* こちらのケーキは店内で、お料理とともにお召し上がりいただける商品となります。ケーキのみでのご利用やテイクアウトは承っておりません。予めご了承ください。
* 5日前の6:00 pmまでにご予約ください。また、5日前の6:00 pm以降のキャンセルにつきましては、料金の100％をキャンセル料として申し受けます。

エステール by アラン・デュカスには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。

* 詳しくは店舗へお問い合わせください。

お顔合わせやご記念日、お誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。

シンプルでありながら洗練されたデザインの個室で、思い出に残るひとときをお過ごしください。

洋室 (2～6名様用):
小個室プラン   2名様 ￥33,600～

洋室 (6～10名様用):
お祝い・お顔合わせプラン   6名様 ￥220,000～

キャンセルについて:
以下の場合、ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)
* ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。

個室のご利用
・ ご予約日当日のキャンセル
* ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにご連絡をお願いいたします。

フランス料理「エステール by アラン・デュカス」は、アラン・デュカスの生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカスの生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカスがフランス料理「エステール by アラン・デュカス」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。

シェフ 小島 景

1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティと10年以上ともに働き、2001年から勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務める。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、2010年に「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長に就任。自身の住まいでもある鎌倉の野菜をはじめ厳選された日本食材を活かし、丹念な仕事によって引き出される深い味わいが高く評価され、ミシュラン2つ星レストランとして8年連続で掲載される。
アラン・デュカスからは「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と称されるなど、厚い信頼を寄せられており、アラン・デュカスの世界観を日本において具現化してきた第一人者として、2023年よりエステール by アラン・デュカスにおいてさらなる挑戦を続けています。

シェフソムリエ 佐藤 隆正

パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。
2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。
日本の旬の食材を活かしたフランス料理との最高のマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。