2020年11月、パレスホテル東京 フランス料理エステールは開業1周年を迎えます。

1周年特別ディナーには日本の食材に加え、アルバ産白トリュフを使用した特別メニューをご用意いたしました。また、お飲物には本年度リリースとなるドンペリニヨン2010年をフリーフローでお楽しみいただけます。ぜひ美味の数々をご賞味ください。

開催日: 2020年11月12日(木)
提供時間: 7:00 pm (6:30 pm 受付開始)
料金: 1名様 ¥60,000 (サービス料・消費税込)
* ドンペリニヨン2010年フリーフロー付き

ご予約・お問い合わせ:
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5317 (10:00 am – 10:00 pm)

際立つ、秋野菜の美味。

12種類以上もの野菜はすべてオーガニックで、埼玉の農園から取り寄せています。フランス料理に忠実に、そして日本の土壌や気候などの個性が育む食材を大切にと心がけながら、この季節のもっともおいしい野菜を選び抜いています。目にも美しく、味わい深い料理の数々をご賞味ください。

提供期間: 2020年9月1日(火)～11月30日(月)

ランチ ￥8,000～
ディナー ￥17,000～

秋田産鱸 バターナッツとムール貝 干し草風味の牛乳のカイエ

沖縄産蜂蜜 セリアルと蜂蜜花粉 シューブルのカイエ

景色の見えるプライベートルームで、一日一組限定のアフタヌーンティー。
ラウンジバー プリヴェでご提供しておりますアフタヌーンティーと同じ内容のセットを、エステールオリジナルのドリンクと共にお召し上がりいただけます。
秋色に染まった鳥が金色の枝に止まる姿を描いた日本の版画を思わせる、ベルナルド社のティーセットで午後のひと時をお楽しみください。ペリエ ジュエ グラン ブリュット付きプランもございます。

提供期間: 2020年9月2日(水)～12月18日(金)
アフタヌーンティー￥5,500
シャンパーニュ付 グラス￥7,500 / フリーフロー ￥13,000

ご利用人数: 2～8名

提供時間: 3:00 pm – 5:30 pm (ドリンクラストオーダー 5:00 pm)
* ご利用時間は2時間半とさせていただいております。

ご予約・お問い合わせ:
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5317 (10:00 am – 10:00 pm)

選び抜いた食材それぞれの旨味を目覚めさせ、深い味わいと華やかさに昇華させました。

提供期間: 2020年12月19日(土) ～ 27日(日)

Christmas Courses

• クリスマスランチコース   ￥12,000 / ￥18,000
• クリスマスディナーコース   ￥37,000

* 12月19日(土)～23日(水)は￥28,000コースもございます。

エステールでは、お持ち帰り用の2種のケーキをご予約にて承っております。お誕生日やお祝い、ご自身へのご褒美にいかがでしょうか。

チョコレートケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ￥6,000 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥8,000 (箱: 17×17×H11.8cm)

小麦粉を使わずに仕上げたエステールのチョコレートケーキは、プラリネやヘーゼルナッツ、カカオニブのクルスティヤンやフィヤンティーヌの食感も楽しい一品。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」で製造されたカカオ75%のジャワ産ショコラのムースで味わい深く仕上げています。

高品質なショコラと国産黒米のパフやクリームを使い、「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学を表現したケーキです。

チーズケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ￥4,000 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥6,000 (箱: 17×17×H11.8cm)

マンゴのクーリ、エキゾチックフルーツのクリームが爽やかな、ムース仕立てのチーズケーキです。ココナッツのビスキュイ、サブレをあしらい、ヴァニラとエギゾチックフルーツのクーリを使ったガナッシュで、贅沢な味わいに。国産のチーズをふんだんに使い、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かしたエステールならではのケーキをお届けいたします。

ご予約・お問い合わせ
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5317 (11:00 am – 8:00 pm)

* 当面の間、月曜・火曜日はクローズのため、ご予約・お受け取りは日曜、水曜、木曜、金曜、土曜日でお願いいたします。お受け取り日の前日8:00 pm までにご予約ください。
* お受け取り当日は、地下1階 ペストリーショップ スイーツ&デリまでお越しください。
* 本ページに記載の料金に、別途消費税を加算させていただきます。

エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。

* 詳しくは店舗へお問い合わせください。

キャンセルについて:
ランチ￥5,000 / ご予約人数分、ディナー ￥10,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。

シェフ　Martin PITARQUE PALOMAR

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。

ペストリーシェフ Thomas MOULIN

1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。