エステール
“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。 「ミシュランガイド東京 2023」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理 エステール。
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。
* 男性はジャケットの着用をお願いしております。なお、夏季はジャケット着用は任意ですが、襟付きシャツにてご来店ください。
* Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェアなどの軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。
営業時間 |
* 営業日・時間の最新情報は、こちらをご覧ください。
階数 | 6階
ドレスコード | スマートエレガント
* 男性はジャケットの着用 (夏季は襟付きシャツのみでも可) をお願いしております。
席数 | 全席60席 / 個室3室
ご予約・お問い合わせ | 03-3211-5317
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* 記載料金には消費税が含まれており、別途サービス料15%を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
AUTUMN AT PALACE HOTEL TOKYO
パレスホテル東京の秋。
野趣と洗練の、おすすめの一皿。
フランスで様々なジビエ料理の経験を重ねてきたシェフ小島 景が、自信を持っておすすめする一皿です。
新潟産の真鴨は、ナッツを思わせる魅力的な香りが特徴。皮目を香ばしく焼き、ロゼ色が美しい火入れ加減で柔らかく仕上げます。煮込んだビーツと生姜、赤玉葱を添えて。鴨の出汁と白ワインのソースが味わいをさらに深めます。
新潟産 野生真鴨 季節野菜 ビーツと生姜のコンディメント
蕎麦茶のクルスティアン 75%のチョコレート 乾燥レモンのグラニテ
Winter at Palace Hotel Tokyo
パレスホテル東京の冬。
じっくりと火入れした、滋味深い一皿。
高級魚のクエはこの時期になると、脂がのり旨味をしっかりと蓄えます。
それを高知県大月町産の備長炭で丁寧に火を入れれば、ぐっと引き立つ固有の香り。
一緒にご賞味いただくのは、シェフ 小島 景がフランス・ニース時代に出合った思い出深い食材のストックフィッシュ (棒鱈) です。
その独特の風味は、魚料理と抜群の相性を発揮します。
提供期間: 2023年12月1日(金)～2024年2月29日(木)
* 12月20日(水)～1月3日(水) の期間は営業内容の変更がございます。
* 月曜～火曜 (祝日は営業)、12月27日(水)～28(木)はクローズ。12月25日(月) は営業いたします。
高知県大月町産の備長炭で焼き上げたクエ 里芋と牛蒡 ストックフィッシュのレデュクション
熊本産和牛 野菜のフォンダン
ル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレートを使用したデザート レリボとサリコルヌ
Festive Celebrations at Palace Hotel Tokyo
パレスホテル東京のクリスマス。
その美味しさとともに、良き思い出となるひとときをお楽しみください。
提供期間: 2023年12月20日(水)～25日(月)
Christmas Menus
クリスマスランチコース ￥22,000 / ￥45,000
クリスマスディナーコース ￥45,000
Christmas Cake by ESTERRE
オリゾン ￥15,000 <限定80個>
エステールよりお贈りするクリスマスケーキは、ショコラとキャラメルの甘味と柑橘の爽やかさが絶妙なハーモニーを奏でるビュッシュ ド ノエル。
レストランのコンセプトである「大地と海」の境である水平線をイメージいたしました。
サイズ | 27.5×7×H6.5cm
販売期間: 2023年12月21日(木)～25日(月)
予約受付: 2023年10月1日(日) 10:30 amよりご購入日の3日前まで
ご予約・お問い合わせ
スイーツ&デリ Tel: 03-3211-5320 (予約専用ダイヤル / 10:30 am – 7:00 pm)
エステール Tel: 03-3211-5317
Private Dining Rooms
個室のご案内
エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。
| 個室 | 人数 | ランチ・ディナー | |
| 洋室 | 2室 | 2～6 | ￥11,000 |
| 洋室 | 1室 | 6～10 | ￥22,000 |
* 詳しくは店舗へお問い合わせください。
Private Dining Packages
個室プランのご案内
お顔合わせやご記念日、お誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。
シンプルでありながら洗練されたデザインの個室で、思い出に残るひとときをお過ごしください。
洋室 (2～6名様用):
小個室プラン 2名様 ￥29,400～
洋室 (6～10名様用):
お祝い・お顔合わせプラン 6名様 ￥200,000～
キャンセルについて:
ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。
レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)
個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
Restaurant Concept
レストランコンセプトについて
フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。
Interior Design
店舗デザインについて
店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。
Chef's profile
シェフ プロフィール
シェフ 小島 景
1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカス氏と、その右腕でもあるフランク・セルッティ氏と10年以上ともに働き、2001年から勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務める。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、2010年からは「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長に就任。自身の住まいでもある鎌倉の野菜をはじめ厳選された日本食材を活かし、丹念な仕事によって引き出される深い味わいが高く評価され、ミシュラン2つ星レストランとして8年連続で掲載される。アラン・デュカス氏からは「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と称されるなど、厚い信頼を寄せられており、同氏の世界観を日本において具現化してきた第一人者として、このたび「エステール」においてさらなる挑戦をいたします。
Sommelier’s Story
ソムリエ プロフィール
シェフソムリエ 佐藤 隆正
パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。
2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。
日本の旬の食材を活かしたフランス料理との最高のマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。
