エステール by アラン・デュカス
“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。 「ミシュランガイド東京 2025」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理 エステール by アラン・デュカス。
フランス料理界を牽引してきたアラン・デュカスが設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。
* 男性はジャケットの着用をお願いしております。なお、夏季はジャケット着用は任意ですが、襟付きシャツにてご来店ください。
* Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェアなどの軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。
* 8月13日(水)はクローズ。7月21日(月・祝)、8月11日(月・祝)は営業いたします。
営業時間 |
ランチ: 11:30 am – 1:30 pm L.O.
ディナー: 6:00 pm – 8:00 pm L.O. (10:00 pm Close)
* 月曜～火曜 (祝日は営業) はクローズ
階数 | 6階
ドレスコード | スマートエレガント
* 詳しくはこちらをご覧ください。
席数 | 全席60席 / 個室3室
電話番号 | 03-3211-5317
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メニュー
* 記載料金には消費税が含まれており、別途サービス料15%を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
Summer at Palace Hotel Tokyo
パレスホテル東京の夏
北海道オークリーフ牧場仔牛とリードヴォー 季節野菜のコンフィ
鰻の炭火焼 サラダと夏の茸 野菜のソース
マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース
* 食材の都合などにより一部メニューの内容、提供期間を変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
By the Glass
summer wine selection
ソムリエが厳選した3種のワイン。夏の爽やかなマリアージュをお楽しみください。
ステッラート ヴェルメンティーノ ディ サルデーニャ パーラ ￥2,500
ルスコ アルバリーニョ パゾス デ ルスコ ￥2,500
Bio カシー ブラン クロ サント マグドレーヌ ￥3,500
* ご提供数に限りがございます。
エステール のショコラ
タブレット・ド・ショコラ by Esterre ￥3,500
ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ、国産黒米のポップライスやヘーゼルナッツプラリネをカカオ75％のショコラノワールでコーティングしました。
「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というアラン・デュカスの料理哲学が詰まった手づくりのショコラ。多彩な食感と味わいをぜひご堪能ください。
* フランス料理 エステール by アラン・デュカス、ペストリーショップ スイーツ&デリおよびオンラインショップ でご購入いただけます。
ホールケーキ <要予約>
赤いバラをイメージし、華やかに仕上げたホールケーキをご用意しました。
アールグレイのスポンジ生地に、ル・ショコラ・アラン・デュカスのショコラとアールグレイやフランボワーズを合わせたクリームを何層にも重ね、トップにはフレッシュフランボワーズを。アールグレイ風味のプラリネが、食感に変化をもたらします。
Rosace de Framboise
ロザス ド フランボワーズ
⌀15cm × H6cm ￥11,000 / ⌀12cm × H5cm ￥7,800 (消費税込・サービス料15%別)
* こちらのケーキは店内で、お料理とともにお召し上がりいただける商品となります。ケーキのみでのご利用やテイクアウトは承っておりません。予めご了承ください。
* 5日前の6:00 pmまでにご予約ください。また、5日前の6:00 pm以降のキャンセルにつきましては、料金の100％をキャンセル料として申し受けます。
Private Dining Rooms
個室のご案内
エステール by アラン・デュカスには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。
| 個室 | 人数 | ランチ・ディナー | |
| 洋室 | 2室 | 2～6 | ￥11,000 |
| 洋室 | 1室 | 6～10 | ￥22,000 |
* 詳しくは店舗へお問い合わせください。
Private Dining Packages
個室プランのご案内
お顔合わせやご記念日、お誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。
シンプルでありながら洗練されたデザインの個室で、思い出に残るひとときをお過ごしください。
洋室 (2～6名様用):
小個室プラン 2名様 ￥33,600～
洋室 (6～10名様用):
お祝い・お顔合わせプラン 6名様 ￥220,000～
Restaurant Concept
レストランコンセプトについて
フランス料理「エステール by アラン・デュカス」は、アラン・デュカスの生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカスの生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。
Interior Design
店舗デザインについて
店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカスがフランス料理「エステール by アラン・デュカス」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。
Chef's profile
シェフ プロフィール
シェフ 小島 景
1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティと10年以上ともに働き、2001年から勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務める。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、2010年に「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長に就任。自身の住まいでもある鎌倉の野菜をはじめ厳選された日本食材を活かし、丹念な仕事によって引き出される深い味わいが高く評価され、ミシュラン2つ星レストランとして8年連続で掲載される。
アラン・デュカスからは「最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と称されるなど、厚い信頼を寄せられており、アラン・デュカスの世界観を日本において具現化してきた第一人者として、2023年よりエステール by アラン・デュカスにおいてさらなる挑戦を続けています。
Sommelier’s Story
ソムリエ プロフィール
シェフソムリエ 佐藤 隆正
パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。
2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。
日本の旬の食材を活かしたフランス料理との最高のマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。
