日本のアラン・デュカスのシェフ3名が集うイベントを初開催。日頃より交流のある3名のシェフのコラボレーションで仕立てる、奥深く広がるフランス料理の世界を存分に堪能いただけます。

ご予約・お問い合わせ:
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5317

新しい春の、訪れを祝うご馳走。

じっくりローストした、三重産のハタをお楽しみください。烏賊にクリーム、烏賊墨、ライム、レモンを加えて平らに仕上げた付け合わせをアクセントにした、シェフ一押しのメニューです。他にも、秋田産平鱸に、ほのかな苦味のホワイトアスパラガスと日向夏を添えた一皿など。新しい春の訪れを祝う美味をどうぞ。

提供期間: 2021年3月1日(月)～2021年5月31日(月)

ランチ ￥9,680～
ディナー ￥20,570～

秋田産平鱸  ホワイトアスパラガスと日向夏
沖縄産のパイナップル 葡萄の木の香り バジルとパッションベリー

*記載料金には、サービス料10％、消費税が含まれております。

エステールでは、お持ち帰り用の2種のケーキをご予約にて承っております。お誕生日やお祝い、ご自身へのご褒美にいかがでしょうか。

チョコレートケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ￥6,480 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥8,640 (箱: 17×17×H11.8cm)

小麦粉を使わずに仕上げたエステールのチョコレートケーキは、プラリネやヘーゼルナッツ、カカオニブのクルスティヤンやフィヤンティーヌの食感も楽しい一品。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」で製造されたカカオ75%のジャワ産ショコラのムースで味わい深く仕上げています。

高品質なショコラと国産黒米のパフやクリームを使い、「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学を表現したケーキです。

チーズケーキ By Esterre
サイズ | Φ12cm ￥4,320 (箱: 14×14×H11.8cm) / Φ15cm ￥6,480 (箱: 17×17×H11.8cm)

マンゴのクーリ、エキゾチックフルーツのクリームが爽やかな、ムース仕立てのチーズケーキです。ココナッツのビスキュイ、サブレをあしらい、ヴァニラとエギゾチックフルーツのクーリを使ったガナッシュで、贅沢な味わいに。国産のチーズをふんだんに使い、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かしたエステールならではのケーキをお届けいたします。

ご予約・お問い合わせ
フランス料理 エステール Tel: 03-3211-5317 (11:00 am – 8:00 pm)

* 当面の間、月曜・火曜日はクローズのため、ご予約・お受け取りは日曜、水曜、木曜、金曜、土曜日でお願いいたします。お受け取り日の前日8:00 pm までにご予約ください。
* お受け取り当日は、地下1階 ペストリーショップ スイーツ&デリまでお越しください。
* 記載料金には消費税が含まれております。

タブレット・ド・ショコラ By Esterre ￥3,460

ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ、国産黒米のポップライスやヘーゼルナッツプラリネをカカオ75％のショコラノワールでコーティングしています。

「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学が詰まった手づくりのタブレット・ショコラです。多彩な食感と味わいをぜひご堪能ください。

ご提供店舗 ｜
6F フランス料理 エステール
B1F ペストリーショップ スイーツ＆デリ

エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。

* 詳しくは店舗へお問い合わせください。

キャンセルについて:
ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)

個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。

シェフ　Martin PITARQUE PALOMAR

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。

ペストリーシェフ Thomas MOULIN

1991年生まれ。フランスやロンドンのミシュラン星付きレストランで経験を積む。その後、ホテル・デュ・カステレのミシュラン3つ星レストランで、ペストリースーシェフを歴任。2018年より香港のミシュラン1つ星レストラン「レッシュ・バイ・アラン・デュカス」 にてペストリーシェフを務めた。