2022年より「最上質の日本」をコンセプトとしたイベント Essence of Japan。
今回は、琵琶湖がもたらす水の恵みや峻厳な自然が共存し、多彩な魅力に溢れる滋賀県に焦点を当てたコラボレーションディナーを開催いたします。

比良山麓という場所でしか味わえない食事を追求し、山の幸を活かす「山の辺料理」を確立した比良山荘の3代目当主 伊藤 剛治氏と、パレスホテル東京の日本料理 和田倉 料理長 泉 槙悟による一夜限りの饗宴をお楽しみください。

今回の饗宴では、比良山荘を代表する料理、熊肉の鍋料理「熊とスッポン」をご提供いたします。冬に旬を迎える熊肉は、まさにこの時期ならではの貴重な山の恵みです。腕の確かな猟師が仕留めた月の輪熊の肉は、臭みがなく、あっさりとしていながら、甘くとろけるような上質な脂の旨味が口の中に広がります。また、お食事には、滋賀県のオーガニック米「きらみずき」をご用意いたします。

お飲み物は、滋賀県の豊かな自然環境を活かした酒造りに取り組んでいる、福井弥平商店の「萩乃露 純米大吟醸 黒ラベル」や、松瀬酒造の「松の司 純米大吟醸 竜王山田錦」が食事を彩ります。滋賀県を代表する料理と美酒のマリアージュを、心ゆくまでお楽しみください。

開催日時: 2026年2月18日(水) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場 山吹 (4F)
料金: 1名様 ￥50,000 (お食事・お飲み物・消費税・サービス料15%込)
予約開始日時: 2025年12月19日(金) 10:00 amより

ご予約・お問い合わせ
イベント受付 03-3211-5326 (10:00 am – 6:00 pm [土・日・祝日を除く])
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。

日本料理店 比良山荘 3代目当主
伊藤 剛治 (いとう たけじ) 氏

滋賀県大津市生まれ。1998年に家業であった「比良山荘」を継ぎ、3代目の当主となる。山の辺りの食材で作る「山の辺料理」をコンセプトに、比良山麓の風土から生まれた野趣溢れるオリジナルの料理を提供する。

日本料理 和田倉 料理長
泉 槙悟 (いずみ しんご)

東京都生まれ。2012年、株式会社パレスホテルに入社し、日本料理 和田倉の副料理長に就任。11年間にわたり同店の伝統と技術を学ぶ。2023年10月、日本料理 和田倉 料理長に就任。初代から受け継いだ技術と真心を胸に、日本の食文化や食材に真摯に向き合い、伝統を守りつつも新しい調理法への挑戦を続け、お客様に喜ばれる料理と空間を提供している。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUB会員の方は、5月22日(木) より先行でご予約いただけます。また、本イベントでお支払いいただいた料金はTHE PALACE CLUBのポイント付与対象です。

貯まったポイントは、パレスホテル東京とZentis Osakaでご利用可能なオンラインバウチャーに交換いただけます。

この機会に、ぜひご入会ください。[入会費、年会費無料]