2022年より「最上質の日本」をコンセプトとしたイベント Essence of Japan。
今回は、自然が育む多彩な食文化を持つ北海道に焦点を当てたコラボレーションディナーを開催いたします。

自然と食材を活かした唯一無二のダイニング体験を創造する、北海道・ニセコのオーベルジュ TAKAZAWA PRIVATE RESERVE NISEKOのオーナーシェフ 高澤 義明氏と、パレスホテル東京の総料理長 吉田 篤による一夜限りの饗宴をお楽しみください。

* 高澤氏の「高」は、はしごだかが正式表記。

高澤シェフが手がける前菜には、毎年異なる趣向で人々を魅了するシグニチャー「ぶり大根」を。質の高い北海道産の鰤と食感の良い大根、繊細な泡醤油が織りなす、和のテイストとモダンな感性が融合した一皿です。肉料理には、濃厚な甘味が特徴の古平町の金華豚を使用。厚沢部町の香り高いアスパラガスや、540日間熟成させた倶知安町のじゃがいもと一緒にご堪能ください。

パレスホテル東京の総料理長 吉田が丹精込めて創る前菜は、丁寧に裏ごしたクリーミーな北海道産とうもろこしムースに同じく北海道産の雲丹を贅沢に合わせ、自家製のカレー風味オリーブオイルを数滴加えることで、奥深い味わいに仕上げます。

また、お飲み物は北海道中央葡萄酒造株式会社 千歳ワイナリーのピノ ノワールをはじめ、料理に合わせたラインナップをお届けいたします。

高澤シェフは、東京・赤坂で18年間にわたり革新的な料理を生み出し、2023年8月にニセコで新たにTAKAZAWA PRIVATE RESERVE NISEKOを開業しました。日本の風土、人、食材を再構築してモダンに表現するという理念のもと、自由な発想でオリジナリティ溢れる料理を探求し続けています。和食やフレンチの枠を超えた独自のスタイルで、北の大地の恵みを凝縮したここでしか味わえない特別な食体験は、世界中の美食家から高い評価を得ています。

開催日時: 2025年9月4日(木) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場 山吹 (4F)
料金: 1名様 ￥44,000 (お食事・お飲み物・消費税・サービス料15%込)

ご予約・お問い合わせ
THE PALACE CLUB会員様 先行予約: 2025年5月22日(木)より
一般予約: 2025年5月26日(月) 10:00より
イベント受付 03-3211-5326 (10:00 am – 6:00 pm [土・日・祝日を除く])
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUBについてはこちらをご覧ください。ご登録いただいた方には会員特別価格にてご宿泊もご用意しております。

TAKAZAWA PRIVATE RESERVE NISEKO (タカザワ プライベート リザーヴ ニセコ) オーナーシェフ
高澤 義明 (たかざわ よしあき) 氏

1976年2月4日東京生まれ。料理人の家系に育ち幼い頃から料理に触れる。18歳で調理師学校に入学し、卒業後様々なジャンルのレストランで働く。2005年、株式会社トゥジュール ヴェールを設立。同年、赤坂にARONIA DE TAKAZAWAをオープン。2007年から世界的権威のスペインの国際料理学会「Lo mejor de la Gastronomia」に日本代表として3年連続で招待を受け、その後メキシコの国際料理学会にも2度招待を受ける。2023年1月に18年間の赤坂での展開に幕をおろし、同年8月に北海道・ニセコにて、TAKAZAWA PRIVATE RESERVE NISEKOを開業。

パレスホテル東京 総料理長
吉田 篤 (よしだ あつし)

1965年、兵庫県淡路島生まれ。幼少期を愛媛県宇和島市で過ごす。1986年に料理人としてのキャリアをスタート。以降、ホテルのバンケット部門やレストラン部門の多種多様なフィールドで研鑽を積む。2007年より都内外資系ラグジュアリーホテルにて長年にわたり副総料理長を務める。2025年3月パレスホテル東京 総料理長に就任。ホテルの歴史と伝統を継承して、常に新しい価値を追求し続ける。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUB会員の方は、11月7日(木) より先行でご予約いただけます。また、本イベントでお支払いいただいた料金はTHE PALACE CLUBのポイント付与対象です。

貯まったポイントは、パレスホテル東京とZentis Osakaでご利用可能なオンラインバウチャーに交換いただけます。

この機会に、ぜひご入会ください。[入会費、年会費無料]