本イベントは終了いたしました。

2022年より「最上質の日本」の提供を目指し展開する Essence of Japan。
第四弾では3回にわたり食材と工芸を通じて北陸3県を堪能するディナーイベントを開催予定、その初回を福井が飾ります。

フランス料理の伝統と革新の融合をコンセプトとした福井のレストラン「Le jardin」のシェフ堀内 亮氏、福井を代表する日本酒を醸造する「黒龍酒造」の8代目蔵元 水野 直人氏と、パレスホテル東京のシェフによる一夜限りのコラボレーションディナーをお楽しみください。
また当日は福井・越前の人間国宝 岩野 市兵衛氏が漉く和紙「越前生漉奉書 (えちぜんきずきほうしょ)」を用いたメニューカードや同県の間伐材を使用した箸など、福井県にまつわるアイテムもテーブルを彩ります。

北陸にスポットを当てた Essence of Japan として、2024年夏に石川県、2025年初頭には富山県を取り上げる予定です。パレスホテル東京が発信する美しい国、日本の魅力に今後もご期待ください。

アミューズ ブーシュ、冷前菜、魚料理はパレスホテル東京 総料理長 齋藤 正敏が担当、温前菜、肉料理はLe jardinのシェフ堀内 亮氏、デザートは同店のシェフパティシエ工藤 隆浩氏が担当いたします。堀内氏は2022年にフランス・パリで開かれた「第54回 <ル・テタンジェ賞> 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール」に日本代表として出場、史上3人目の日本人優勝者となりました。当日は堀内氏のル・テタンジェ賞優勝作品である肉料理のほか、新鮮な福井食材をふんだんに使用した特別メニューをご堪能ください。

お料理とのペアリングをお楽しみいただくお飲み物には、1804年に創業して以来200年以上の歴史を持つ福井県の吟醸蔵、黒龍酒造の日本酒とパレスホテル東京のソムリエがセレクトするワインをご用意。受け継がれる手造りの伝統を守りながらも、最新技術を導入して酒造りを極める黒龍酒造より8代目蔵元の水野 直人氏を迎え、15か月間の瓶内二次発酵と1年間の熟成を経て醸した「ESHIKOTO AWA Extra Dry 2020」を始めとする、限定生産の日本酒3種をご提供いたします。

開催日時: 2024年2月6日(火) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場 山吹 (4F)
料金: 1名様 ￥42,000 (お食事・お飲み物・サービス料・消費税込)

ご予約・お問い合わせ
THE PALACE CLUB会員様 先行予約: 2023年11月1日(水)より
一般予約: 2023年11月20日(月)より
イベント受付 03-3211-5326 (10:00 am – 6:00 pm [土・日・祝日を除く])
* ご予約は終了いたしました。

企画・協力: (株)はじまりの食卓 宮下 大輔氏
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。
* 売り上げの一部は、令和6年能登半島地震災害義援金として寄付させていただきます。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUBについてはこちらをご覧ください。

アミューズ ブーシュ ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「越前海老とズワイ蟹のタルトレット クリュスタッセのコンソメ」
越前海老とズワイ蟹に花穂紫蘇の香りでアクセントを加えたタルトレットに、同じく越前海老とズワイ蟹を使用したコンソメを添えた上品なアミューズ ブーシュです。

冷前菜 ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「越前産本まぐろ 紫野菜 オシェトラキャヴィア 東浦みかんのヴィネグレット」
昆布締めして炙った越前産の本まぐろと、ビーツ、紫人参、アンディーブ、紫キャベツなどの福井産の紫野菜をふんだんに使用。豊かな食感と、野菜が持つ素材の味をお楽しみください。

温前菜 ＜Le jardin 堀内 亮シェフ＞
「六条大麦と烏賊の温かいサラダ 汐うに風味のエキュム」
口いっぱいに広がる海の香りをご堪能いただく一品。六条大麦に烏賊、シーアスパラガス、赤ワインヴィネガーの寒天を加えてリゾット風に仕上げ、越前仕立て汐うにの泡を乗せました。

魚 ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「若狭の寒ブリ へしこのコンディメント 大根 菜の花のクーリ」
和食の定番「ブリ大根」をフレンチスタイルで仕上げました。桜チップで燻製した若狭産の寒ブリと、ブリのアラとブリ出汁で炊いた大根を味わう冬の一皿です。

肉 ＜Le jardin 堀内 亮シェフ＞
「牛肉のブリオッシュ包み焼き 20年熟成ポルトルージュのソース」
ル・テタンジェ賞の優勝作品。国産牛フィレ肉の間に柚子胡椒を塗った牛タンを挟んだ後、鶏と春菊のムースで包み、ブリオッシュ生地でくるみオーブンへ。3種のガルニチュールとともにお召し上がりください。

デザート ＜Le jardin 工藤 隆浩シェフパティシエ＞
「福井梅」
甘酸っぱい福井梅が主役の爽やかなデザート。黒龍酒造の梅酒に漬けた梅の角切りと福井梅をシロップで煮込んだコンポートを梅風味のクリームで包み、チョコレートでコーティングした目でも舌でも楽しめる一品です。

• ESHIKOTO AWA Extra Dry 2020 / ESHIKOTO限定商品 (黒龍酒造)
• ESHIKOTO 永 純吟 / ESHIKOTO限定商品 (黒龍酒造)
• ESHIKOTO 水仙 / 純米大吟醸 / ESHIKOTO季節限定商品 (黒龍酒造)
• シャトー セント マルガリート ファンタスティック ロゼ 2022
• ジュヴレ シャンベルタン 2017 シャンソン

ワインはパレスホテル東京のシェフソムリエ佐藤 隆正と、ソムリエでありSAKE DIPLOMAの資格を持つ西村 圭太郎が、黒龍の日本酒とお料理に合うワインを選定いたします。

Le jardin (ル・ジャルダン) シェフ
堀内 亮 (ほりうち りょう) 氏

1988年京都府生まれ。ミシュランガイドに2つ星として掲載される「Sur Mesure par Thierry Marx (シュール ムジュール パール ティエリー マルクス)」にて2年間研鑽を積み、3つ星として掲載される「Restaurant Régis et Jacques Marcon (レストラン レジス エ ジャック マルコン)」にて副料理長として勤務。帰国後はパレスホテル東京 フランス料理 エステールのアシスタントシェフとして活躍し、福井県へ。

受賞歴: 第54回 <ル・テタンジェ賞> 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール
2022年 世界大会 第1位

Le jardin シェフパティシエ
工藤 隆浩 (くどう たかひろ) 氏

青森県出身。岩手県の製菓専門学校を卒業後、国内のパティスリーなどで研鑽を積む。4年半のフランスでの勤務の後、パレスホテル東京 フランス料理 エステールでの経験を経て、2022年9月、かつての同僚、堀内 亮シェフの誘いで福井県へ移住。現在は新生「Le jardin」のシェフパティシエとして活躍中。また、有名フルーツパティスリーやカフェの監修・商品開発なども行う。

黒龍酒造株式会社 8代目蔵元
水野 直人 (みずの なおと) 氏

1990年に黒龍酒造株式会社に入社し、2005年より代表取締役に就任。黒龍酒造は、江戸文化元年 (1804年) に初代蔵元が現在の永平寺町松岡に創業以来、独自の酒造りを追求。日本の伝統文化、地元福井の風土を大切にしながら、日本酒の新しい可能性を常に探求し、業界に先駆けた取り組みを積み重ねている。

パレスホテル東京 総料理長
齋藤 正敏 (さいとう まさとし)

「Japan Prize 2015 日本国際賞晩餐会」の宴席をはじめ、星付きシェフを招聘したガラディナーなどを数多く統括。また、外務省飯倉公館では、外務大臣および外務次官主催の宴席を150回以上担当し、首相主催のレセプションも手がける。2016年、フランス「農事功労章」のシュヴァリエを受章。

「Essence of Japan －北陸シリーズ・福井県－」にご参加いただく方限定でご宿泊特別料金をご用意いたします。

宿泊対象期間: イベント開催日前日 (2/5) または当日 (2/6)
お問い合わせ・ご予約: 03-3211-5218 (宿泊部 リザベーション [直通])

* 上記料金は1泊分の1室料金です。 (サービス料15%・消費税・宿泊税込み)
* 上記料金にはイベント料金￥42,000は含まれておりません。
* ご朝食はオールデイダイニング グランド キッチン (1F)、またはインルームダイニングよりお選びいただけます。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUB会員の方は、11月1日(水) より先行でご予約いただけます。また、本イベントでお支払いいただいた料金はTHE PALACE CLUBのポイント付与対象です。

貯まったポイントは、パレスホテル東京とZentis Osakaでご利用可能なオンラインバウチャーに交換いただけます。

この機会に、ぜひご入会ください。[入会費、年会費無料]