「最上質の日本」をコンセプトとし2022年より実施してきたイベント、Essence of Japan。
2026年9月は初となる九州地方にスポットを当てて開催、大分県・由布院の肥沃な土壌と高地ならではの地形が育む、力強い大地の恵みを発信いたします。

“BOTANICAL RETREAT”をコンセプトに掲げるオーベルジュ「ENOWA YUFUIN」のレストラン「JIMGU (ジングウ)」よりエグゼクティブシェフのタシ ジャムツォ氏をお迎えし、パレスホテル東京の総料理長 吉田 篤とともに日本の地域文化をより深く知っていただける食体験をお届けいたします。

タシシェフの料理の根底にあるのは、“FARM-DRIVEN”の哲学。土づくりから手がけた自社農園「ENOWA FARM」へ毎日足を運び、由布院の豊かな水とミネラルを含む土壌で育った野菜を収穫します。自然環境との循環や地域共生を目指すENOWAの思想のもと、大分の大地が育む食材のポテンシャルを最大限に引き出します。

当日は、由布院産アスパラガスとENOWA FARMで採れた野菜の一皿、麹漬けにした大分産活魚を香ばしく焼き上げ海苔のブールブランソースとハーブの泡で仕上げる魚料理など、素材本来の魅力をありのままに表現します。タシシェフの食材と真摯に向き合う姿勢に呼応し、パレスホテル東京 総料理長の吉田は東京産の食材を中心にメニューを構成。伊勢海老の濃厚なフランに東京産の蕪のヴルーテを重ねた一品や、東京のブランド豚肉「TOKYO X」をローストと煮込みで仕上げた肉料理などをご用意いたします。

開催日時: 2026年9月15日(火) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場 山吹 (4F)
料金: 1名様 ￥55,000 (お食事・お飲み物・消費税・サービス料15%込)

ご予約・お問い合わせ
THE PALACE CLUB会員様 先行予約: 2026年6月3日(水) 3:00 pmより
一般予約: 2026年6月8日(月) 10:00 amより
イベント受付 03-3211-5326 (10:00 am – 6:00 pm [土・日・祝日を除く])
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。

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ENOWA YUFUIN Restaurant JIMGU エグゼクティブシェフ
Tashi GYAMTSO (タシ ジャムツォ) 氏

チベット自治区出身。渡米し、ニューヨークのレストランにて修行を重ねる。その後、“Farm-to-Table”を提唱する「ブルー・ヒル・アット・ストーン・バーンズ」でス・シェフを務める。「ENOWA」の思想に共鳴して日本へ移住して以来、農家や漁港、牧場など日本各地に足を運び、生産者と『自然への畏敬』を共感し合いながら、大地の生命力が宿る食材を探求し続けている。生産者との対話から生まれる独自の料理哲学は多くの美食家から高く評価されており、2026年には「食べる喜びと感動を伝えること」を理念とするレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2026」に掲載された。

パレスホテル東京 総料理長
吉田 篤 (よしだ あつし)

1965年、兵庫県淡路島生まれ。幼少期を愛媛県宇和島市で過ごす。1986年に料理人としてのキャリアをスタート。以降、ホテルのバンケット部門やレストラン部門の多種多様なフィールドで研鑽を積む。2007年より都内外資系ラグジュアリーホテルにて長年にわたり副総料理長を務める。2025年3月パレスホテル東京 総料理長に就任。ホテルの歴史と伝統を継承して、常に新しい価値を追求し続ける。

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