PRESS RELEASE

2025年5月22日
株式会社パレスホテル

日本の豊かな地域文化の魅力をお届けするイベント
「Essence of Japan －北海道－」開催

 開催日時: 2025年9月4日(木) 6:00 pm 受付／6:30 pm 開宴

パレスホテル東京 (本社: 東京都千代田区丸の内1-1-1、総支配人: 渡部 勝) は北海道・ニセコのオーベルジュ「TAKAZAWA PRIVATE RESERVE NISEKO (タカザワ プライベート リザーヴ ニセコ)」(以下、「TAKAZAWA」) とのコラボレーションイベント「Essence of Japan －北海道－」を2025年9月4日(木) に開催いたします。

2022年より日本の豊かな地域文化の魅力を発信するイベント「Essence of Japan」。今回は食の宝庫である北海道を舞台に、自然と食材を活かした唯一無二のダイニング体験を創造する「TAKAZAWA」のオーナーシェフ 高澤 義明 (たかざわ よしあき) 氏を迎え、パレスホテル東京の総料理長 吉田 篤 (よしだ あつし) と一夜限りの饗宴を開催いたします。

本イベントで高澤シェフが手がける前菜には、毎年異なる趣向で人々を魅了するシグニチャー「ぶり大根」を。質の高い北海道産の鰤と食感の良い大根、繊細な泡醤油が織りなす、和のテイストとモダンな感性が融合した一皿です。肉料理には、濃厚な甘味が特徴の古平町の金華豚を使用。厚沢部町の香り高いアスパラガスや、540日間熟成させた倶知安町のじゃがいもと一緒にご堪能ください。パレスホテル東京の総料理長 吉田が丹精込めて創る前菜は、丁寧に裏ごしたクリーミーな北海道産とうもろこしムースに同じく北海道産の雲丹を贅沢に合わせ、自家製のカレー風味オリーブオイルを数滴加えることで、奥深い味わいに仕上げます。また、お飲み物は北海道中央葡萄酒造株式会社 千歳ワイナリーのピノ ノワールをはじめ、料理に合わせたラインナップをお届けいたします。

高澤シェフは、東京・赤坂で18年間にわたり革新的な料理を生み出し、2023年8月にニセコで新たに「TAKAZAWA」を開業しました。日本の風土、人、食材を再構築してモダンに表現するという理念のもと、自由な発想でオリジナリティ溢れる料理を探求し続けています。和食やフレンチの枠を超えた独自のスタイルで北の大地の恵みを凝縮したここでしか味わえない特別な食体験は、世界中の美食家から高い評価を得ています。

パレスホテル東京はブランドコンセプトの「美しい国の、美しい一日がある。」をもとに、日本のホテルだからこそ提供できる「最上質の日本」をこれからも発信してまいります。

* 高澤氏の「高」は、はしごだかが正式表記。

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