第5回目の開催となる、フランス パティスリーウィーク。
統一のテーマで創られたスイーツを通じて、お菓子好きの皆様にフランス菓子の魅力を再認識いただくと同時に、パティシエの素晴らしい仕事がより一層注目を集める機会を願って開催されます。

今年のテーマは、フランスのパティスリー文化を象徴する、伝統と創造性が詰まった「サントノーレ」。1840年代にパリで生まれ、パティシエやブーランジェの守護聖人「聖オノレ」に名前が由来するフランスの伝統菓子です。サクサクのパイとシュー生地を重ねた土台に、キャラメリゼしたプチシューをあしらい、中央にはクレーム・シブーストなどの軽やかなクリームが贅沢に使われます。

パレスホテル東京からは、ホテルのペストリーシェフ 窪田 修己とフランス料理 エステール by アラン・デュカスのペストリーシェフ 中澤 紘平が参加いたします。

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お問い合わせ:
ザ パレス ラウンジ   Tel: 03-3211-5309 (11:00 am – midnight)
スイーツ&デリ   Tel: 03-3211-5315 (10:30 am – 7:00 pm)
ラウンジバー プリヴェ   Tel: 03-3211-5319 (11:30 am – midnight)

サントノーレ

オレンジとレモンで仕上げた、フランス ル・ピュイ産レンズ豆のコンフィチュールをカスタードクリームとともに香ばしいパイ生地でサンドしました。上にはキャラメルコーティングを施したシュークリームとともにたっぷりのヴァニラシャンティイを添えて。さらに金箔をあしらったヴァニラの鞘で飾りました。

パレスホテル東京のペストリーシェフ 窪田 修己より
日本のお菓子の神、菓祖として日本書紀や古事記に伝わる田道間守 (タジマモリ)。今回のサントノーレに忍ばせたコンフィチュールには、常世の国から田道間守が持ち帰ったとされる橘と同じ柑橘系の果実を用いました。サントノーレと田道間守、ふたりの聖人へのオマージュを込めた一品をぜひお楽しみください。

提供期間: 2025年7月1日(火)～7月31日(木)

提供店舗:
ザ パレス ラウンジ   ￥1,600 (消費税込、サービス料15%別)
スイーツ&デリ   ￥1,200 (消費税込)

サントノーレ キャラメルヴァニーユ

隣接するフランス料理 エステール by アラン・デュカスより提供するサントノーレ。
厚めに焼き上げた香ばしいパイ生地に、レモンのマーマレードとブラックレモンを加えたクレームディプロマットを重ねました。さらにヴァニラ香るガナッシュモンテを絞り、 キャラメルでコーティングした小さなシューを飾り食感と甘味のアクセントをプラス。 ひと口ごとに異なる味わいと香りをお楽しみください。

エステール by アラン・デュカス ペストリーシェフ 中澤 紘平より
伝統的なサントノーレは、円形のパイ生地にキャラメルでコーティングしたシューを飾り、中央にクリームを絞ったケーキですが、最後のひと口まで同じ美味しさが続くよう、形状から工夫を重ねました。またシトロンノワールで作るカスタードクリームにレモンのマーマレードを合わせ、爽やかな酸味で軽やかに。この季節にふさわしい味わいに仕上げました。

提供期間: 2025年7月2日(水)～7月31日(木)
* 月曜 (7月21日を除く)～火曜のご提供はございません。

提供店舗:
ラウンジバー プリヴェ   ￥1,600 (消費税込、サービス料15%別)
スイーツ&デリ   ￥1,200 (消費税込)

パレスホテル東京
ペストリーシェフ 窪田 修己
パレスホテル東京 調理部ベーカリー&ペストリー課シェフ兼ペストリーシェフ。
1989年にパレスホテルに入社後、3回にわたり渡仏、一流レストランやパティスリーで研修を積み、帰国後レストランシェフ・ド・パティシエを経験。その豊富な経験を生かし、パレスホテル東京のグランドオープン時にベーカリー&ペストリー総括シェフに就任。伝統を大切にしながらも、オリジナリティ溢れるスイーツに挑戦するペストリーシェフです。

フランス料理 エステール by アラン・デュカス
ペストリーシェフ 中澤 紘平
1991年新潟生まれ、新潟育ち。国内のパティスリーや「ベージュ アラン・デュカス 東京」での経験を経て、2022年にパレスホテルに入社し、2024年10月にフランス料理「エステール by アラン・デュカス」ペストリーシェフに就任。持ち前の新鮮な発想と積み上げた知識や経験で、美しいデセールを創出します。