第3回目の開催となる、フランス パティスリーウィーク。
統一のテーマで創られたスイーツを通じて、お菓子好きの皆様にフランス菓子の魅力を再認識いただくと同時に、パティシエの素晴らしい仕事がより一層注目を集める機会を願って開催されます。

今年のテーマは、稲妻が落ちるのと同じように瞬時に食べられてしまうことから名づけられた、フランス語で <稲妻> を意味する「エクレア」。パレスホテル東京からは、ホテルのペストリーシェフ 窪田 修己とフランス料理 エステール ペストリーシェフ ノルマン ジュビンが参加いたします。

提供期間: 2023年6月30日(金)～7月30日(日)

フランス パティスリーウィーク 2023公式サイトはこちら

エクレール カカウェット

エクレール (フランス語で稲妻や雷) に打たれ朽ち果てた古木をデザイン。ピーナッツや大豆のスプラウトを使い、生命の象徴である「種」を表現しました。

ペストリーシェフ 窪田 修己より
パティシエなら必ず作ったことがあるシンプルで奥深いお菓子、エクレア。改めて、その難しさを感じる良い機会となりました。

提供店舗:
ザ パレス ラウンジ   ￥2,300 (消費税込、サービス料15%別)
スイーツ&デリ   ￥1,500 (消費税込)

お問い合わせ:
ザ パレス ラウンジ   03-3211-5309
スイーツ&デリ   03-3211-5315

エッサンス

赤紫蘇のクリームとジュレ、赤スグリのジャムがたっぷりと入ったショコラエクレア。

エステール ペストリーシェフ ノルマン ジュビンより
フランス語で樹木の品種を意味する「エッサンス」。自然への愛着を込めて、自分なりの種をエクレアで表現しました。

提供店舗:
ラウンジバー プリヴェ   ￥2,300 (消費税込、サービス料15%別)
スイーツ&デリ   ￥1,500 (消費税込)
* 月曜 (7月17日を除く)～火曜のご提供はございません。

お問い合わせ:
ラウンジバー プリヴェ  03-3211-5319
スイーツ&デリ   03-3211-5315

パレスホテル東京
ペストリーシェフ 窪田 修己
パレスホテル東京 調理部ベーカリー&ペストリー課シェフ兼ペストリーシェフ。
1989年にパレスホテルに入社後、3回にわたり渡仏、一流レストランやパティスリーで研修を積み、帰国後レストランシェフ・ド・パティシエを経験。その豊富な経験を生かし、パレスホテル東京のグランドオープン時にベーカリー&ペストリー総括シェフに就任。伝統を大切にしながらも、オリジナリティ溢れるスイーツに挑戦するペストリーシェフです。

フランス料理 エステール
ペストリーシェフ ノルマン ジュビン
スイスでパティスリーを営む家に生まれ、幼いころからパティシエの仕事に触れ、研鑽を重ねる。2018年には、スイスのミシュラン3つ星レストラン「レストラン ド ロテル ド ヴィル」のシェフパティシエに就任。2021年からはフォーシーズンズ アスティル パレス ホテル アテネのミシュラン1つ星レストラン「ペラゴス」のシェフパティシエを務め、26歳という若さながらも豊富な経験を持つペストリーシェフです。