2025年9月26日

9月25日(木) に発表された「ミシュランガイド東京 2026」にて、フランス料理 エステール by アラン・デュカスが、2021年より6年連続で1つ星レストランとして掲載されました。

日頃ご愛顧いただいている皆様への感謝を申し上げるとともに、これからも皆様に愛されるレストランを目指して参ります。

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカーであるミシュランが、1900年8月より発行しているレストランやホテルのガイドブックであり、世界に広く認知されています。
素材の質、調理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、常に安定した料理全体の一貫性を評価基準とし、優れたレストランに星をつけ、日本では2008年版から発刊されています。

フランス料理 エステール by アラン・デュカス

「エステール」とは、アラン・デュカスの生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” を、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現。旬の食材を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を最大限に引き出した料理をご提供いたします。