15 April 2021

PRESS RELEASE

2021年4月15日
株式会社パレスホテル

パレスホテル東京
日本のアラン・デュカスのレストランシェフ3名が集う饗宴

フランス料理「エステール」
コラボレーションランチ&ディナー“6 HANDS”初開催

日程: 2021年5月29日(土)
ランチ 11:30 am 受付 12:00 noon 開始 / ディナー 5:30 pm 受付 6:00 pm 開始

パレスホテル東京 (本社: 東京都千代田区丸の内1-1-1、総支配人: 渡部勝) はフランス料理「エステール」にて、日本のアラン・デュカスのシェフ3名が集うイベント「エステール コラボレーションランチ&ディナー“6 HANDS”」を5月29日(土)に開催します。本イベントは、今回が初の開催です。

「エステール コラボレーションランチ&ディナー“6 HANDS”」では、アラン・デュカス氏によって設立されたデュカス・パリをパートナーに迎えたフランス料理「エステール」にて、シェフを務めるマルタン・ピタルク・パロマーとともに同じくアラン・デュカスの料理哲学やエスプリを受け継ぐ京都のMUNI ALAIN DUCASSEのエグゼクティブシェフ ユーグ・ジェラール氏、ベージュ アラン・デュカス東京の総料理長 小島 景氏が集い、各シェフたちの個性を感じる贅沢なコースを提供します。マルタン・ピタロク・パロマーによる「三重産ハタ グリーンピース 麹でマリネした貝類」、小島 景氏による「松皮鰈 キャベツのブレゼとカシス アルボワ産ワイン風味」、ユーグ・ジェラール氏による「和牛フィレ肉の塩殻包み焼き はしりのジロール茸とアーモンド」など、日頃より交流のある3名のシェフのコラボレーションで仕立てる、奥深く広がるフランス料理の世界を存分に堪能いただけます。

“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”をコンセプトとするフランス料理「エステール」で、昼には皇居外苑の豊かな緑を、夜には丸の内の洗練された夜景を眺めながら、シェフたちの出会いが奏でる美食の饗宴をご体験ください。

 

●開催概要

イベント名: エステール コラボレーションランチ&ディナー“6 HANDS”
開催日: 2021年5月29日(土)
予約受付開始: 2021年4月16日(金)
開催時間: ランチ 11:30 am 受付 / 12:00 noon 開始、ディナー 5:30 pm 受付 / 6:00 pm 開始
場所: 6F フランス料理「エステール」
料金 / メニュー:
ランチコース 37,000円 / スターター、メイン2品、デザート2品、食後のお飲み物・ワインペアリング含む
ディナーコース 60,000円 / スターター3品、メイン3品、デザート2品、食後のお飲み物・ワインペアリング含む
ご予約 / お問合せ: 03-3211-5317
* 価格はすべて消費税・サービス料込みです。

 

●フランス料理「エステール」について

フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。

 

●パレスホテル東京 フランス料理「エステール」シェフ マルタン・ピタルク・パロマー

1992年生まれ。フランスにてミシュラン2つ星レストラン「ルストー・ド・ボマニエール」をはじめとする星付きレストランにて修業を重ねる。2014年にミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」へプルミエ・シェフ・ド・パルティとして移籍。2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めた。28歳の若さでパレスホテル東京 フランス料理「エステール」のシェフに就任。日本各地の大地と海の恵みを活かし、その本質を引き出すフランス料理を目指す。

 

●MUNI ALAIN DUCASSE エグゼクティブシェフ ユーグ・ジェラール

フランス西部、ペイ・ド・ラ・ロワール地方生まれ。調理学校卒業後、フランス各地のレストランで修行。2009年、パリの「スプーン」の厨房を皮切りに、モナコ「ル・ルイ・キャーンズ・アラン・デュカス・ア・ロテル・ド・パリ」での3年を経て、ロンドン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」そして「リヴェア」とアラン・デュカスのレストランで調理技術と料理への情熱を高める。更にパリのシャングリラホテル「ラベイユ」でアラン・デュカスの弟子のひとりであるシェフ、クリストフ・モレに師事。その後「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」では、シェフのロマン・メデールの下、シンプルかつ完璧に食材本来の味を引き出すアラン・デュカスの料理哲学を踏襲し、更に地球環境に配慮した料理コンセプト「ナチュラリテ」を学ぶ。2019年、アラン・デュカスのドバイのレストラン「Mix」のシェフに就任。2020年6月より現職。

 

●ベージュ アラン・デュカス 東京 総料理長 小島 景

1964年東京生まれ、鎌倉育ち。18歳で料理人としてのキャリアをスタートし、1988年に渡仏後は、ミシェル・ゲラール、アラン・シャペル、ピエール・ガニエールの下で修行を重ねる。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティとは10年以上も共に働き、モナコ「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では3年間副料理長を務めた。「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」とアラン・デュカスの信頼は厚い。2008年に帰国、「ビストロ ブノワ」の料理長を経て、2010年より現職。

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