Palace Hotel Tokyo Seasonal Information Autumn 2023

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Familiar with game, Chef de Cuisine Kei Kojima recommends duck from Niigata, skin seared to a fragrant crisp and finished to tender rose-colored perfection. Accompanied by simmered beets, ginger, and red onions, a sauce of duck jus and white wine enhances the pleasure.フランスで様々なジビエ料理の経験を重ねてきたシェフ小島 景が、自信を持っておすすめする一皿です。新潟産の真鴨は、ナッツを思わせる魅力的な香りが特長。皮目を香ばしく焼き、ロゼ色が美しい火入れ加減で柔らかく仕上げます。煮込んだビーツと生姜、赤玉葱を添えて。鴨の出汁と白ワインのソースが味わいをさらに深めます。A Union of Rustic and Refined 野趣と洗練の、おすすめの一皿。